豆角焖饼丝怎么做好吃又简单（一盘焖饼，一碗小米粥，虽然简单，但吃着舒服）

家常豆角肉焖饼

今天中午，一盘豆角肉焖饼，一碗小米粥，这顿饭虽然简简单单，但饭中有菜有肉，还有干有稀，真的是吃了个舒舒服服，有滋有味。

我家经常用电饼铛烙饼，烙出饼来还时常焖饼。其实，烙出饼来焖饼，操作简便，吃着爽口。现将我的焖饼方法分享给大家。

一是食材。大饼；小里脊肉；豆角；葱姜蒜，料酒，生抽等。

二是豆角清洗。把豆角放入盆中，水没过豆角，里边加少许碱面浸泡三五分钟（去除灰尘和农残），再用清水冲洗干净。之后，去掉两头，用手掰成小段。

三是切饼条。将事先烙好的大饼，切成细条状，放盘中备用。

四是小里脊肉预制。将小里脊肉切成薄片，放器皿中，加适量料酒，生抽，白胡椒粉，嫩肉粉，搅拌均匀。预制五分钟。

五是焖饼。锅中放油，先炒熟小里背肉。炒肉时，有很多人掌握不好火候，肉不但粘锅，而且还不烂。

我有个小窍门：锅内放油加热至冒烟较大时关火。待烟散去后再开火（此时锅已受热均匀），锅中油再有小烟时，立即将预制好的肉放入，开大火翻炒至肉变色，放入葱姜，再倒入少许生抽，炒拌均匀后，把豆角段放入，与肉一起翻炒豆角变色，加入温水，水要没过豆角一手指左右。

此时开大火，让加入的水迅速开锅，然后用中火将豆角炖烂。

待豆角熟烂后放盐，此时锅内依然要保证有足够的水（用铲子扒开豆角见到水即合适），并迅速把饼条覆盖在豆角上，让饼聚拢在中间，勿靠锅帮，否则易煳，盖好锅盖。这时，还要不时地用铲子捅一下锅底，防止粘锅煳底。小火焖至饼受热均匀熟软，锅底不见明水时，将菜与饼搅拌均匀后出锅。

焖饼出锅后，记着将事先切碎的蒜末加入其中，蒜香味吃起来更诱人。

这是关火后焖饼已熟还未出锅