刺老芽的家常做法大全（刺老芽怎么吃凉食蘸酱炝拌 ）

刺嫩芽。

关于刺嫩芽怎么吃呢？

刺嫩芽每年春季萌发一茬嫩茎叶，是著名的山菜，营养素丰富，味道清香，鲜美可口。采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴色香味俱佳。

食用方法：

1. 粮食蘸酱炝拌。摘切去叶芽脱壳，先用沸水焯清，漂凉，沾鸡蛋酱食用，或加炒熟的肉丝等凉炝拌拼盘等食用，味道清香可口，深受人们喜爱。

2. 炒食。清炒、蛋炒、肉炒，焯清后直接入勺清炒爽口，清香不油腻。刺老芽炒鸡蛋更是营养丰富独特风味，加猪、鸡、牛肉炒刺嫩芽鲜脆，肉质嫩滑，混合色鲜味美。

3. 煎炸。焯清后用调料腌制，用鸡蛋淀粉糊混合煎实或沾鸡蛋软炸食用，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。还可以将刺老芽焯水后晾干炖肉吃，别有口感和风味。也可以用开水煮熟后腌制起来，留到冬天慢慢食用。

用刺老芽搭配鸡蛋或猪、牛肉包水饺也很鲜美。秋后砍下刺嫩芽茎干，再在室内水培，到元旦春节期间也可享受鲜嫩可口的刺嫩芽菜肴，食用益处多，增强生命力。