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广元特色早餐---米凉面

100次浏览     发布时间:2024-12-21 08:40:33    


四川省广元市有种早餐叫广元凉面,也叫米凉面。每天早晨将广元人唤醒的,不是越过凤凰楼的第一缕朝阳,而是一碗米凉面。

  凌晨五点,满大街的凉面店就亮起了灯。老板把前一天打烊时泡下的大米舀起来打浆。以前泡米,用的是陈米,打出的浆多。现在泡米,不仅要用陈米,还要加少许新米,这样打出的浆不仅多,而且有黏性,吃起来柔软有韧性。泡米也是个技术活,冬天泡米的时间要长些,夏天泡米的时间要短些。泡的时间过长,米会变质;时间过短,打出的浆没有韧性。蒸面用的水要多,水煮沸后,蒸的时间不能太长。蒸好后揭开锅盖,将面皮迅速摊开,拌上菜籽油,色泽晶莹黄润。然后,掀起一层面皮,按照顾客要求的粗细程度均匀切成面条。

  不要小看一碗凉面,里面大有门道。每位食客的喜好都不同,聪慧的老板也都是记忆力非凡。“张姐,小碗,还是少放豆芽,不放花椒嘛!”“李哥,辣椒油还是放重点,少醋嘛!”顾客的口味、习惯,老板知道得一清二楚。

  凉面店从来不缺顾客,即使搬了店面,老街坊依然追随,只为了几十年不变的口味。凉面店老板每天都很忙碌,除了要经营好生意,在配料上也要不断创新。店里除了有蒜泥、豆油、醋、盐、味精、胡椒粉、芝麻、辣椒油这些常见的调料,这两年还添了花生米、韭菜、芹菜、葱花等供顾客选择。

  最喜欢老城区的一家店,尤其喜欢那家的辣椒。辣椒是优选上好的朝天椒,色泽鲜红,菜籽油也是用上好的油菜籽榨出来的,面条则口感滑糯。凉面在碗中被慢慢搅拌,调料均匀地依附在上面。一挑,一转,再一口,面条的糯香和豆芽的清香在舌尖完美融合,辣椒、芝麻、葱花的香气争先恐后、直入味蕾。美好的一天,就这样开启。


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