家常烧茄子的做法（这样做茄子非常美味 ）
100次浏览 发布时间：2025-02-07 04:30:17
今天给大家分享的是非常美味，吃起来比肉还香的【家常烧茄子】的做法。
一、家常烧茄子
1.准备两个茄子清洗干净，去掉外皮，中间对半切开，再分成四份。
（茄子也可以不去皮，因为它的皮里面含有青花素，对视力好，还有补血的功效。所以去不去皮根据自己的喜好来。）
2.用两根筷子把茄子两边夹住，然后先斜刀切，再交叉切切好的造型会非常好看。
（这里用筷子夹着是为了起到能使刀切下去深度均匀并且茄子不会被切断的作用。）
3.茄子都切好后，放入盘中，然后给上面少撒一点水，然后再放入两勺玉米淀粉，最后用手涂抹均匀，像图中一样即可。
（撒水是为了让茄子不干燥从而把玉米淀粉裹上，所以不需要撒太多。）
4.准备一把大蒜，放入拉蒜器中，简单拉几下绞成蒜末备用。
（家里没有拉蒜器的，可以把大蒜放到案板上，先用刀拍碎再切成碎末备用。蒜用刀拍过再切开蒜香味才浓，直接切成碎末，蒜香味几乎是没有的。）
5.把小米椒切成圈，把小葱切成葱花备用。
（吃不了辣可以不放小米椒，小米椒是根据个人口味决定放不放。）
6.料汁：准备一个碗，碗中放入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺盐和半勺白糖然后再放入少许鸡精，然后放入少许淀粉，最后加入适量的清水搅拌均匀备用。
（淀粉主要起到勾芡的作用，能使做出来的成品汤汁看起来黏稠，让人看着就有食欲。饭店的菜看着汤汁是黏稠的，上面附一层，就是因为他们用了水淀粉勾芡。）
7.起锅烧油，油温烧至把筷子放进去，筷子周围冒小泡即可，然后放入准备好的茄子，茄子放进去炸至一面金黄之后，翻面炸另一面，炸至两面金黄熟透捞出控油出锅备用。
（筷子周围冒小泡一般油温就在5成左右了。茄子在炸的过程中不需要一直翻面，但是要用小火慢炸。）
8.锅中留少许底油，放入准备好的蒜末、葱末和小米辣炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后再倒入调好的料汁，等到料汁烧开之后放入炸好的茄子，用大火煮一分钟，即可出锅。
（因为茄子是炸过的，已经熟了，所以用大火，一个是让汤汁变黏稠，一个是让茄子收汁，使美食做出来更美味。）
9.茄子出锅后撒上一把小葱花点缀一下即可。
10.家常烧茄子就做好啦！
