椒盐是四川菜常用调味料，它香麻而咸，滋味特别，而九肚鱼的学名叫龙头鱼，是深海特有鱼种，它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。

做法一

主料：九肚鱼

辅料：蛋黄、胡椒粉、炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米、味椒盐；

做法：

1)九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片；

2)取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌；

3）把腌过的九肚鱼打上生粉；

4）起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内；

6）待鱼片炸至金黄色捞出控油；

7）另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可！

做法二

材料准备：

做法

1、新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。

2、洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟。

3、腌好后再撒些生粉，备用。

4、接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。

5、混合，搅拌均匀，再加少许盐调味。

6、将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。

7、热锅中倒入适量油，烧至7成热。

8、放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型。

9、捞出。

10、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可。

11、另起热锅，倒少许油、红油。

12、放入蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香。

13、放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，翻炒均匀后关火。

14、出锅前撒一小把葱花点缀即可。

15、成品图。