“一鸽胜九鸡”是民间对于鸽子这种飞禽的称呼，除了鸽子的味道特别鲜美外，它的营养价值也是极高的，虽然一只鸽子未必比得上九只鸡，但是鸽子在常见的家禽里是非常受欢迎的食材。

我们这里家有产妇或者大病初愈的人，家人都会买鸽子炖汤来给补营养，尤其是冬季有手脚冰凉的人，也会经常给炖个鸽子汤来补补身体。

进入腊月以后，天气变得越来越冷，媳妇老是手脚冰凉不愿意沾凉水，因此每年的腊月我都会买几次鸽子回来给她炖汤喝，想着给她补补身体。

炖鸽子汤，其实是比较简单的一件事，只要掌握好鸽子的哪些部位去除？炖鸽子汤时的“3放2不放”，那么炖出好喝营养的鸽子汤并不是什么难事，今天就来跟大家分享一下。

1.炖鸽子汤时鸽子的哪些部位需要去除

鸽子脖子里的淋巴：鸽子脖子里是它的淋巴聚集的地方，翻开以后会发现有黄油和一些结节，这些东西异味比较重，因此烹制前一定要把它翻过来清除干净。

鸽子的肺部：鸽子肺是鸽子的呼吸器官，紧贴在鸽子的腹腔里，因为宰杀鸽子时还会充血，这块的腥味比较重，而且也没有什么营养，如果炖汤时带有鸽子肺会影响鸽子汤的味道，因此这块也一定要去除。

鸽子的尾巴尖：鸽子的屁股上也是淋巴聚集的地方，这块肉没有多少，异味也比较重，因此烹制前最好直接切去。

鸽子的嘴部：鸽子的嘴巴和里面的舌头藏污纳垢的地方，这块如果清理不好的话，也会影响鸽子汤最后的味道，因此最好是把鸽子的嘴巴剁掉，然后把里面的舌头抽出来刮洗干净，或者干脆丢弃。

2.炖鸽子汤的“3放2不放”

一，炖鸽子汤的2不放

香料：鸽子本身的鲜味是要超过鸡的，因此炖鸽子汤时是无需添加任何去异増香的香料的，因为香料的味道反而会掩盖住鸽子汤的鲜味，所以像八角、花椒粒、香叶和桂皮等这些厨房常见的香料是万万不能放的。

有异味的食材：鸽子汤就是要喝它那原始的鲜甜味道，因此像大蒜和辣椒这样的食材是不能放到鸽子汤里的，因为这样不仅不会起到大蒜和辣椒的作用，还会掩盖鸽子的鲜味，使鸽子汤喝起来味道怪怪的。

二，炖鸽子汤的3放

姜：姜是厨房里去腥増香的好帮手，炖鸽子汤时放点姜可以去除鸽子的异味，并且能够增加鸽子汤的鲜味，但是炖鸽子汤时放的姜要切成大块或大片，汤炖好后再把姜挑出来。

大葱：大葱的味道浓郁，可以压制住食材的异味，炖鸽子汤时最好选用大葱的葱白部位，因为葱叶炖久了会有葱臭味从而影响汤的味道。

胡椒粉：胡椒粉是荤腥类食材的好帮手，它可以解腻去异味，不论做什么汤，出锅前来上一点胡椒粉都会给汤增加不一样的香味。

3.炖鸽子汤的几个小技巧

一，炖鸽子汤无需焯水

鸽子中本身就有很多的鲜味物质，如果炖鸽子汤焯水会使鸽子中的鲜味流失一部分，因此炖鸽子汤时把处理好的鸽子放到清水里浸泡，直至水变得清澈后即可。

二，炖鸽子汤选老鸽还是乳鸽

鸽子的老嫩肉质上区别是很大的，老鸽子的脂肪含量高，肌肉纤维比较粗壮，因此更加适合长期的炖煮。

乳鸽的肉质细嫩，骨头里含有软骨素，脂肪含量是要比老鸽少一些，不过炖汤还是选择老鸽子为好。

老鸽子和乳鸽在挑选时看鼻子的颜色就能很好的分辨，老鸽子的鼻子会更白一些而乳鸽的鼻子发黄；还有就是按压鸽子的胸脯，细嫩柔软的是乳鸽，按不动有弹性的是老鸽子。

三，炖鸽子汤搭配的食材

炖鸽子汤可以搭配的食材很多，不过应以耐久煮和营养价值高的食材为主，比如山药、虫草菇、黄芪、红枣和枸杞等，这样可以提升鸽子汤的营养和味道。

4.分享一道虫草菇炖鸽子汤

主要食材：老鸽子一只、虫草菇、红枣、黄酒、盐、葱姜、胡椒粉

制作方法：

1.把宰杀干净的鸽子去除嘴尖、爪尖和尾尖洗净，掏出内脏把腹腔里的杂质抠洗干净，然后入清水中浸泡去血水。

2.洗净的鸽子入汤煲中，添入没过鸽子的清水，加入大块的葱姜和黄酒，然后大火烧开，把飘在表面的浮沫撇干净，然后转小火慢炖。

3.炖至鸽子用筷子一插即透时，锅中放入洗净的虫草菇，继续炖至汤汁被虫草菇染成黄色，表面浮起一层鸽子油时，加入盐和胡椒粉调味，把葱姜捡出来即可享用。

鸽子营养丰富味道鲜美，而且具有很好的食补效果，腊月里不妨多给家人炖起来。